POLLO AL CHILINDRON

La tradición manda y en la cocina debería ser la base que propiciase cualquier desarrollo o evolución de la misma. Creo muy importante conocer nuestras bases culinarias para luego experimentar y sobre todo no olvidar que en nuestro caso la cocina mediterránea está basada en el producto de cercanía, esto no es un invento actual, ya que cada zona en España está influida claramente por su producto local y se vuelve a ello por ahorro, es más barato comprar lo cercano y por lógica, ya que el producto local es más fresco. De la dieta mediterránea no hace falta hablar en cuanto a sus bondades nutricionales y vitamínicas, pero hay que reivindicarla por que hay veces y a mi el primero, que se nos vá la cabeza a la modernidad y la diversidad y no es malo, pero sin perder la perspectiva de dónde nos encontramos, en uno de los países del mundo con mayor riqueza culinaria, os lo recuerdo.

Chilindrón, guiso que parece tener su origen en Aragón o al menos en cualquier caso en la zona Norte interior de nuestra Península. Etimológicamente no se sabe muy bien su origen, también hay un juego de naipes que se llama así.

Como ocurre con la mayoría de las recetas, cada maestrillo tiene su librillo y es inevitable, pero la base son verduras y hortalizas, donde parecen imprescindibles los pimientos y los tomates y se puede añadir, cebolla, ajos y vino blanco preferiblemente, vamos un guiso como tal. En muchas de ellas añaden jamón serrano en tacos.

Esta preparación la he probado con pollo, la más popular y con un buen ternasco de Aragón, el guiso le proporciona a las carnes además de sabor, reblandecer las carnes y especialmente en le caso del ternasco las suaviza. Vamos con mi receta.

Pollo al chilindrón.

Ingredientes.

  • Contramuslos y muslos de pollo, calculando dos tajadas por persona.
  • Jamón serrano en tacos.
  • Pimiento rojo y pimiento verde, la mitad de cada uno.
  • Una cebolla grande o dos más pequeñas.
  • Dos tomates bien rojos rallados.
  • Cuatro o cinco dientes de ajo.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Caldo de ave o agua si fuese necesario.
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Ingredientes fáciles

Elaboración.

Se trata de un guiso sencillo que no requiere más que su tiempo para efectuar cada preparación.

Lo primero en una olla o cocotte, freímos las piezas de pollo en aceite vivo previamente salpimentadas, yo limpio bastante la grasa del pollo y parte de la piel dejando algunos trozos con ella, me gusta que queden doradas las piezas. Una vez bien selladas y doradas sacamos y reservamos.

En la misma olla, con el fin de recoger los jugos del pollo, rehogamos un poco los tacos de jamón y luego añadimos las verduras a excepción del tomate rallado. Los trozos de los pimientos, cebolla deben tener más o menos el mismo tamaño y no deben ser excesivamente pequeños. Los ajos los echareis ahora pelados y picados a grosso modo.

Dejaremos rehogar la verdura tapada unos 20 minutos, con una pizca de sal para que suden y caigan rápido a fuego medio alto y vigilando. Debe quedar la verdura muy pochada pero sin quemarse.

Pochada la verdura añadiremos el vino y dejaremos que el alcohol se evapore para luego añadir el tomate rallado. En este momento dedicaremos otros 15 minutos a que se guise el conjunto, para luego añadir el pollo y que cueza todo el conjunto para que los sabores se mezclen y todos aporten su sabor.

Guisaremos el conjunto en el caso del pollo unos 20 minutos más, si fuese pollo de corral quizá algo más, id comprobando. El ternasco que tambíens sale muy bueno requerirá una cocción más larga, quizá sobre 90 minutos arriba o abajo. El caldo no debe cubrir todo el conjunto, pero si viésemos que falta líquido añadiremos lo necesario para que nunca se quede seco. El fuego lo debes mantener en este punto medio – bajo.

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Una vez que haya cocido el conjunto, comprobaréis el punto de sal y pimienta para rematar el guiso, si fuese necesario.

Receta muy fácil, tradicional, se puede tener hecha, se puede refrigerar o congelar, es ideal para los niños, les encanta a todos y es una forma ideal de que coman hortalizas y verduras sin darse cuenta, ya que prácticamente se deshacen y no tienen la sensación de estar comiendo algo que habitualmente no les es fácil de tolerar en crudo o en otras preparaciones.

Muy recomendable como veis, productos humildes, guisos tradicionales y con un resultado muy vistoso y ahí lo tenéis.

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Guiso para probar y corregir

 

Siempre a vuestra disposición,

Foodie & Madurito

 

 

 

2 comentarios en “POLLO AL CHILINDRON

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