CAZUELA DE CARDO CON CHANGURRO

En las celebraciones familiares es un plato de los que me piden que repita los comensales que lo han probado, y no me extraña, nos encanta a todos. El problema es que es algo trabajoso pero la verdad es que el resultado merece mucho la pena.

En la elaboración del plato lo más costoso es limpiar bien el buey o centollo lo que utilices, pero es bien momento para inculcar a los chicos de la casa vuestro amor por la cocina, si somos capaces de reunirles entorno a la masa para que ayuden, ademas de pasar un buen rato redundará en el buen clima en casa y además estaís consiguiendo que dejen de comunicarse con su dispositivo durante al menos media hora, solo por esto merecerá la pena. Una vez pelado el crustáceo el resto es fácil, guisarlo, utilizar el cardo de bote, y hacer una sencilla velouté para cubrir y gratinar.

Propiedades del cardo, se trata de una verdura con unas propiedades similares a la de la alcachofa, depurativa, indicada para mejorar las prestaciones del hígado, mejora la función digestiva claramente por su alto contenido en fibra y se trata de una hortaliza diurética. Mas información en el enlace. Además Otoño y cardo también van muy unidos, no os los dije, ¡ Es maravilloso el otoño !

Ahora vamos con propiedades del Buey de mar, se trata de un alimento muy rico en minerales, yodo, potasio, zinc, selenio, ácidos grasos saturados e insaturados, estos componentes favorecen la fortaleza ósea, son beneficiosos para la salud de los glóbulos rojos, aunque el exceso puede producir algún problema cardiovascular y ser perjudicial para la pereció arterial, por lo que no se indica precisamente para la hipertensión. Sus componentes antioxidantes retardan el proceso de envejecimiento de las células. El alto contenido en zinc además de mejorar la salud ósea es muy indicado para la salud de la glándula prostática. Tiene muchas más indicaciones, pero hay que consumir, como todo con precaución, en cualquier caso, no lo comemos a diario.

Con esta chapa que os acabo de dar, solo quiere indicar que esta receta además de placentera, constituye una fuente inmensa de nutrientes, sales y proteínas que por si sola supondría un plato completísimo y que no necesita de acompañamiento en un menú.

Cazuela de cardo con changurro

Ingredientes.

  • Bote de cardo cocido.
  • Un buey de mar.
  • Tomates, puerro, zanahoria, cebolla y dos dientes de ajo grandes.
  • Sal y pimienta y brandy.
  • Utilizaremos harina y caldo de verdura para la velouté.
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Los ingredientes se convierten en magia

Elaboración

Lo primero es limpiar bien el crustáceo, Mr cangrejo, la carne de patas, cuerpo y los corales de la cabeza, debemos juntarlo todo y que se sientan los trozos de carne, luego al guisaremos como os diré.

Picamos las verduras muy finamente en brunoise, como en la foto, cebolla, ajos, puerro y zanahoria lo primero.

Luego empezamos con el sofrito de las mismas, cuando ya se han caido, añadiremos el grande y lo dejaremos reducir para que los alcoholes no nos traicionen, a continuación el tomate rallado o triturado que deberá terminar un sofrito sabroso y que no quede aguado, tendrá que guisarse todo junto ya que cuando el sofrito esté en su punto añadiremos toda la carne y la cabeza, corales del buey.

 

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El conjunto debe quedar jugoso, por lo que lo tendremos a medio fuego para que no evapore demasiado.

Una vez conseguida la trama, en unas coquette individuales o moldes más grandes podemos empezar a forrarlas de cardo, no sin antes haberlo secado un poco con papel de cocina, con el fin de que no suelte mucha agua. Yo pongo algo en el fondo del recipiente y el en las paredes, el cardo es como las pencas de acelga, vamos pueden servir perfectamente para forrar el molde y a continuación verter la mezcla mágica de changurro. Ahí lo tenéis.

Para redondear el servicio, preparemos una velouté de verduras, es como la bechamel pero sin leche. Rehogaremos o utilizaremos parte de las verduras que antes salteamos para el changurro. Con una cucharada colmada de harina, la verteremos en la sartén una vez que veamos las verduras hechas, la harina se debe tostar un poco a fuego medio. Cuando veamos que no hay grasa, añadiremos vino blanco dejaremos que evapore y después echaremos caldo de verduras, aproximadamente un vaso, poco a poco para que controlemos el punto de espesor de la velouté, debe quedar una textura de bechamel ligera.

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Velouté entra en juego.

Esta la verteremos en cada cazuela y espolvorearemos pan rallado para gratinar levemente en el horno. Os puedo asegurar que además de sorprender, vais a brindar a vuestros invitados un plato sabroso, nutritivo y exquisito.

No dejéis de hacerlo, aunque os parezca complicado, solo es un poco costoso el limpiar el cangrejo, pero os pueden ayudar en casa, los hijos por ejemplo y el resultado es fantástico. Os lo aseguro.

Foodie & Madurito

2 comentarios en “CAZUELA DE CARDO CON CHANGURRO

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