MOUSSE DE MANGO Y PAPAYA CON AHUMADOS.

Todos los años coincidiendo con el fin de la temporada de verano, celebramos con algunos de los convecinos de ésta, nuestra mancomunidad y sin embargo amigos, un festival gastronómico, show-cooking o jornada tripera sin ambages, cada uno poniendo lo mejor de sí mismo en una mesa grande de camping, con el fin de disfrutar con las especialidades culinarias que cada cual domina ¡¡¡ me encanta este día !!! A mi particularmente me toca cautivarles con el toque exótico-sorpresivo y crear la expectación en esta fiesta con el fin de divertirme haciendo lo que más me gusta y hacer disfrutar de mis platillos a unos cuantos buenos comensales. Destacan buenos dips, boquerones, empanadas, ensaladillas, gazpachos, croquetas, pasteles y ensaladas frías, tartas, si así nos pusimos, como las Grecas, y yo hago mi presentación de aperitivos y platillos que os iré desgranando en varias entradas. Este que leéis el primero. Mousse de Mango y Papaya con ahumados.

Una entrada ligera, sana, diferente y muy fresca. Se trata de una combinación tropical por el mango y la papaya a la que se le añaden ingredientes sabrosos, el dulzor del la fruta contrasta con el sabor de la mostaza, ajo negro y vinagre y hacen una combinación que sorprende y gusta, el toque ahumado le da contundencia y hace el plato redondo. Además sencillísimo, lo único que necesitamos es combinar bien los ingredientes en el vaso triturador y combinar con gusto el aliño, si quieres sorprender introduce la mezcla en un sifón y haz una espuma ligera y cremosa que acompañada con un buen bacalao ahumado y unas huevas de lumpo y cebollino picado hará las delicias de tus invitados y no serán capaces de adivinar lo que comen, esta sensación de sorpresa me encanta.

Esta es la primera receta en la que incluyo la papaya como ingrediente y como sabéis siempre me gusta añadir una reseña de nutrición, ya que además la papaya está considerada como uno de las frutas tropicales más sanas y con importantes propiedades sobre todo en lo relativo al aparato digestivo, lo cuida, elimina parásitos y amebas y lo limpia, es rica en papaína, que es un enzima que está relacionada con el buen funcionamiento del páncreas. Os dejo enlace de interés para que podáis abundar en las Propiedades de la Papaya.

Mousse de Mago y Papaya con ahumados.

Ingredientes.

  • El doble de mango pelado y limpio que de papaya, podéis hacer 500 gr de mango y 250 gr de papaya limpia en trozos.
  • Una cucharada de mostaza de Dijón.
  • Unos 60 cl de aceite, un chorro de vinagre al gusto.
  • Unos buenos ahumados, lonchas de salmón y bacalao picados.
  • Para decorar cebollino picado o entero.
  • Un diente de ajo negro, opcional.
  • Para decorar también y opcional alguna hueva de lumpo o mújol, o trucha o salmón.
  • Agua para aligerar la mezcla y ponerla con la textura que queráis, lo ideal es que tenga una textura parecida al salmorejo, si lo vais a meter en sifón algo menos espeso.
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Ahí tenéis colorido para un original,  ¿gazpacho caribeño?

Elaboración

Cualquier indocumentado que sepa encender una minipimer o un vaso mezclador puede hacerlo, no me vengáis con excusas. A pesar de ello os diré los pasos y os pongo unas fotos. Probad por favor las preparaciones, no pasa nada por que vayáis probando y corrigiendo en este tipo de recetas, empezad añadiendo los ingredientes principales y luego los sabrosos, en este caso la sal, vinagre, mostaza, se puede corregir el defecto pero no el exceso.

Empezamos troceando las frutas, e introduciéndoles en el vaso mezclador, con sal, la cucharada de mostaza y batiremos.

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Fruta picada en grueso.
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Introducimos al vaso mezclador.
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Debe quedar como un puré brillante y bien pasado.

Vamos añadiendo una vez batido el ajo negro, vinagre un chorrito, de Jerez a ser posible, y el aceite para que emulsione. Comprobad textura, cuanto más tiempo lo tengáis más esponjosa estará ya que como sabéis el triturado añade aire a las mezclas. Seguramente lo notaréis muy espeso, por lo que podréis ir añadiendo agua para conseguir la textura que más os guste, insisto es una crema, mousse, y si queréis impresionar, en un sifón y a espumar la mezcla.

 

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Sólo falta añadirle la guarnición, en este caso picados trozos de buen salmón y bacalao ahumado y unas bolitas de huevas, no solo para decorar, con algo de, en este caso, cebollino.

Os puedo asegurar que es una mezcla muy resultona, agradable de textura y con unas propiedades magníficas para nuestra digestión. Es un perfecto entrante, aperitivo o primer plato que sorprende bastante. Sobre todo fácil, muuuuuuuy fácil de elaborar.

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No dejeis de probar este platillo y por favor no dejes de enviarme vuestras impresiones al respecto como siempre, vuestro.

Foodie & Madurito

 

 

4 comentarios en “MOUSSE DE MANGO Y PAPAYA CON AHUMADOS.

  1. Gracias Ainhoa, espero que lo digas de verdad, que sé que sí y no por peloteo………para que siga repitiendo, jaaaja, ja, ja.. Sabéis que disfruto mucho y lo debemos seguir celebrando y repitiendo todo lo que podamos, con comensales como vosotros uno se motiva bastante. Seguiré aprendiendo.

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