ARROZ CON RAPE Y VAINAS Y OTRAS COMPAÑÍAS

No me canso de comer y hacer arroces con diferentes ingredientes, es un producto versátil que admite casi siempre cualquier mezcla bien tratada y conjuntada, hoy con un caldo infusionado, con el azafrán y pimiento choricero, conseguimos enriquecerlo y que el aroma del azafrán se integre en el caldo necesario para cualquier arroz que se precie.

Haremos un arroz seco con un poco de rape, cuyos huesos usamos en el caldo, así como una raspa de un buen gallo, unas sobras de sepia que tenía y unas judías verdes tiernas y habitas baby. El sofrito típico le añadirá su sabor y el tiempo de cocción necesario hará el resto para que disfrutemos de un buen arroz con un vino blanco o cualquier cava o champán. Os propongo un Vino de Alicante de Bodegas Bocopa Marina Alta. 

Arroz con Rape y vainas y otras compañías

  • De sustancia, un buen trozo de rape partido en bocaditos, y unos trozos de sepia que sobraron de otra preparación. Esto es cocina de aprovechamiento, como siempre en las casas tradicionales.
  • Caldo preparado con espinas de gallo y huesos de rape, además algún vegetal necesario, cebolla, puerro, zanahoria y he dejado caer en el caldo unas hebras de azafrán para que infusiones y un poco de carne de pimiento choricero, ya veis que color tiene.
  • Sofrito con la cebolla necesaria, media, dos dientes grandes de ajo, tomate triturado, carne de pimiento choricero y pimentón. Turbo power de sabor.
  • Utilizaremos unas judias verdes o vainas y al final para la presentación unas habitas baby, por que sí y por que me gustan mucho, con ese sabor entre dulce y ácido. Mmmmmm-
  • Ahh y arroz bomba. 50 gramos aproximadamente por comensal.

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 Elaboración

Me encanta que los ingredientes dejen su veneno en la paella y para ello, lo primero que hago es saltear con muy poco aceite o nada en el caso de los cefalópodos los trozos cortados en bocados. Los retiramos de la paella y reservamos cuando ya se han sellado.

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Empiezo con el sofrito de verdad. En ese veneno echo un chorreón del dorado  y preciado elemento y añado el ajo, la cebolla y las judías cortadas y crudas, si crudas y dejamos saltear todos los vegetales. No os preocupéis por ver las judías un poco crudas, luego cocerán con el arroz y tendrán un punto muy bueno.

Cuando ya está la cebolla lista, añadimos a los rojos a la paella, tomate, pimentón y pimiento choricero, aaaaaa jugar. Removeremos todo el conjunto y después de dos minutos añadiremos la chicha, el condumio, la sustancia, esos trozos derrape y sepia que estaban en el banquillo esperando quitarse el chandal para entrar al terreno de juego. Dejaremos que se rehogue todo junto para por último añadir el arroz, me gusta que también coja y absorba sabores antes de echar el caldo por lo que dejaremos a fuego alto unos tres minutos antes de añadir el caldo en caliente para que no se baje la temperatura de la paella, el doble de caldo que de arroz para que quede perfecto. Esperaremos unos 15 minutos de cocción mas sus cinco minutos de reposo. Hay quien acaba el arroz en el horno, se puede hacer si quereis renunciar al socarrat, yo no puedo hacerlo, a mis hijos les encanta.

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Una vez servido el arroz lo coronareis con unas habitas, si os gustan, a mi me encantan y le aportan otro matiz más a un plato lleno de ellos.

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Otro arroz rico, sano y listo para degustar con el vino que os comento arriba, vino de Alicante.

Foodie & Madurito

2 comentarios en “ARROZ CON RAPE Y VAINAS Y OTRAS COMPAÑÍAS

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