PENCAS DE MI SUEGRO RELLENAS

En el bien entendido que no son sus pencas, si no las de las acelgas que cultiva, no he visto nunca nada parecido a las que consigue mi suegro en una esquina de su huerto, son acelgas anchas y carnosas en la base, con una anchura de penca entre 1o y 12 centímetros y una hoja pequeña, muy verde, brillante y ligeramente ácida al gusto pero muy suave al paladar.

Pues, lo dicho con esta maravillosa penca haré unos bocaditos, que pueden servir de pincho, como hacen en La Rioja o Navarra, rellenas y rebozadas, y acompañada de una salsa parecida a una vizcaína para rematar el plato. El relleno, puede ser sencillo como el que os explicaré, pimientos fritos, jamón serrano y queso o posees complicarlos y sofisticarlo, imaginaos un relleno de changurro, de rabo de toro deshuesado, de lascas de foie. no se ponerle vosotros también algo de imaginación. Me resulta muy difícil poner límites a mi sentido gastronómico.

Las acelgas, como verdura, además de sana es rica en Vitamina K, no os sonará mucho por que no se nombra habitualmente pero ayuda a la coagulación de la sangre, ayuda a que los tejidos de nuestro organismo no calcifiquen y ayuda a que no se acumulen osteoclastos en nuestros huesos, que son células que eliminan los minerales de los huesos. Curioso ¿verdad?. Aquí os dejo este enlace sobre las propiedades de las acelgas por si queréis profundizar en el asunto. Me gusta mucho que sepamos lo que comemos y lo que aporta a nuestro bienestar.

Os tengo que advertir que es un poco engorroso de elaboración pero un domingo cualquiera, frío y sin otra cosa mejor que hacer, os alegrará haberos metido en este acelgal cuando os sentéis a comerlas.

Pencas de Acelgas Rellenas

Ingredientes

Ahí abajo los tenéis.

  • Las pencas ya cocidas y partidas con gracia para rellenarlas de lo que queráis.
  • Jamón serrano o ibérico, queso en lonchas, yo use de oveja tierno y pimientos verdes fritos, para el relleno de hoy.
  • La salsa, una especie de vizcaína suave, no usé pimientos choriceros sino de piquillo de lata, y añadí una manzana para quitar la acidez de los pimientos, vino blanco, agua cebolla roja y dos dientes de ajo.
  • Huevo y harina para el rebozado y una pizca de perejil y ajo en polvo, para darle  más sabor.

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Elaboración

Empezamos marchando los pimientos, los freímos en aceite abundante y partidos por la mitad longitudinalmente, nos facilitará el trabajo posterior. Una vez fritos los reservamos y los debemos dejar en papel absorbente e incluso secarlos directamente para quitar el exceso de grasa. Reservamos y dejamos enfriar.

Mientras tanto hemos empezado con la salsa.  Ajo picado en la sartén y luego añadimos la cebolla, la manzana y dejamos pochar bien, con una pizca de sal que siempre ayuda a que la verdura se venza y guise. A continuación añadiremos el pimiento cortado en trozos para que rehoguen y poco después vestiremos el vino blanco, medio vaso y otro medio de agua. Dejaremos cocer al menos 15 minutos. Los puristas no aconsejan batir esta preparación, se inclinan por el pasapuré y el chino, pero yo he preferido ahorrarme ese paso y con la batidora emulsionar la mezcla con algo de aceite corrigiendo el punto de sal y añadiendo algo de pimienta recién molida y no me ha quedado nada mal.  Salsa lista. Debe quedar un puré fino pero consistente, casi como la textura de mayonesa.

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Terminada la salsa, empezamos con la fritanga. Montaremos los rellenos, y o tengo en casa maniáticos de queso y algunos poco simpatizantes con el pimiento en trozos por lo que montaré las pencas acordes a los gustos de cada comensal, tres tipos, el completo con los tres ingredientes: jamón, queso y pimientos, otros sin queso y otros sin pimientos para los chicos, no simpatizan con el pimiento entero.

Hecho el montaje, llega el momento de freír. Yo bato el huevo con la harina y un pellizco de levadura, añado algo de ajo en polvo, sal y perejil, lo suelo hacer en todos mis rebozados y me ahorro el paso de primero la harina y luego el huevo y creo que el resultado es mucho más esponjoso, no dudéis en probar este truco.

Solo nos quedará montar el plato, como verdes abajo he dispuesto dos presentaciones, una tipo tapa,  otra como primer plato, Ami me va más como una tapa elegante y acompañada de un soja crianza, veo un aperitivo original y especial.

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No hagais pereza y probarla, creo que lo más difícil es encontrar unas pencas como estas pero si se buscan se encuentran, como casi todo. Por favor comentadme esta y el resto de las recetas, me encanta que me deis sugerencias y algunos las dais muy buenas.

Foodie & Madurito

3 comentarios en “PENCAS DE MI SUEGRO RELLENAS

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