SEVILLA Y OLÉ

Parece mentira y ya han pasado algo mas de dos años!!!!!!!!! de la Nochevieja del 2.014, que pasamos estupendamente en la capital andaluza, creo que en pocos días disfrutamos lo indecible de paseos, de arte, de la Ciudad, de sus barrios, Triana, SantaCruz, sus monumentos y sobre todo de su gastronomía, como no podía ser menos. Nos encantó, todo, los guisos, las tapas, el menú de Nochevieja que tomamos en Egaña Santo, tiene varios restaurantes en Sevilla y cenamos en el que tienen cerca de la Catedral, en un reservado espectacular, con el suelo de cristal a través del cual se veían unas ruinas romanas.

¡ Que decir de Manolo Leon!!!, restaurante de referencia, no solo por su cocina, sino por su ubicación en un palacete con un patio perfecto para cualquier celebración o comida romántica, im – presionante, recuerdo un guiso magnifico de alcachofas…… y unas croquetas, pavías, berenjenas……. puf. Me emociono.

Nombro también Casa Modesto, al final de la calle de Agua, saliendo del bario de SantaCruz, creo que la mejor caña de lomo que jamás he probado y una fritura de locura, algún boquerón en adobo abierto sin espinas y tapas inconmensurables.

Estos sitios son los que puedo nombrar por probados, pero no os quepa duda que en Sevilla, abundan establecimientos que habrá que seguir probando para rellenar hojas y hojas y páginas y páginas de este y de mil blogs, cola de toro, tapas de bacalao, garbanzos con espinacas……… buenas carrilleras con vino dulce, magro con tomate, pescados bien tratados. ….. tocino de cieeelo.. No sé que más podeis pedir, para tener la excusa de visitar esta joya andaluza. Pues bien, yo vuelvo por trabajo pero merece la pena volver y disfrutar.

En breve nos vemos Sevilla y sin duda aportaré alguna idea más a estas líneas, ………….ya vereis como lo hago!!!!!!!

Efectivamente, ya en Sevilla, rodeado de magníficos anfitriones y con unas ganas tremendas de agasajar y disfrutar con las visitas que están recibiendo, y como no podía ser de otra manera, descubriendo gracias a su sabiduría y bonhomía, nuevas referencias para próximas visitas. Bares, tabernas y restaurantes auténticos con ese sabor que solo saben darle en Sevilla a los lugares pintorescos y donde la tapa y la media ración reinan. Como en  Taberna Sol y Sombra, en pleno barrio de Triana. ¡ qué croquetas de cola de toro! ¡ qué castañuelas ! ¡ qué queso viejo ! ¡ qué placer !  ¡ qué compañía ! Ahora os cuento sobre las castañuelas, según me cuentan es otra parte secretísima del cerdo que se reservaba como bocado especial, aparentan ser mollejas pero se tratan de las glándulas salivares del animal y bien fritas, simplemente con sal gorda desarrollan un sabor intenso y una textura diferente pero agradable, un bocado muy gustoso y para repetir, suelen servirse en esta época, por matanza, ya que se conservan con dificultades.

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Maria Trifulca, restaurante ubicado en el mismo puente de Triana, ubicación inmejorable en alto en un edificio en el extremo del puente y que da inicio a la calle Betis y con un mirador sobre el Río, que permite admirar la vista de la otra orilla y dominar la Torre del Oro, la Giralda y la catedral. Comida más que correcta con un toque moderno y en un edificio con encanto y aparentemente recién renovado. Buenos langostinos, nigiris originales de buey con foie y un servicio algo inexperto pero muy voluntarioso. Comida agradabilísima. Este restaurante debe su nombre a la playa que tuvo Sevilla que se ubicaba en las cercanías de lo que es ahora el Puente del Centenario, tuvo su apogeo a finales de los 40 y principios de los 50 del siglo pasado,  os dejo imágenes de ABC de la época de la Playa de Maria Trifulca.

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Restaurante de La Sacristia en la calle Mateo Gago, guirilandia como le llaman algunos, pero me encanta mirar a la Giralda desde allí y cenar otra vez de tapas, espinacas con garbazos, habitas baby con huevo y unos bastones de berenjena más que correctos con salmorejo. Ideal, y todo ello en febrero y en la calle al calor de unas estufas callejeras que a momentos sobran.

Bodeguita Romero y La flor de Toranzo. En el primero famosos los garbanzos con Tagarninas ( cardillos ) y su montadito piripi, y en el segundo sus montados de chorizo picante y anchoas pero con un ingrediente secreto, leche condensada?….. Curioso y bastante comestible, es el contrapunto al sabor intenso y fuerte de ambos ingredientes, además de disfrutar de conservas y latas de calidad, dado que el origen de la taberna fue una tienda de ultramarinos del Sr. Trifón que provenía de Cantabria y daba acceso a los sevillanos de hace casi un siglo a productos a los que no estaban tan acostumbrados, os dejo una artículo de Antonio Burgos que merece la pena leer.Antonio Burgos y el Sr. Trifón.

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LOS FAMOSOS PIRIPIS. SE COMEN COMO LAS PIPAS.

 

En un ratito para la cena nos espera Puratasca, en Triana, creo que un espectáculo, ya os cuento.

Efectivamente,  y después de pasar por este establecimiento debo concluir que es de lo mejorcito que me he encontrado y no solo me refiero a Sevilla. Se trata de un local alternativo con un toque vintage, su decoración y las pinturas en los cristales evocan a las tabernas y bares de los años 70, donde con estética naif se pintaban en los cristales la oferta de productos del establecimiento. Pero lo mejor vino cuando nos sentamos, una carta de platos para compartir en raciones correctas y nada escasas, una cocina honesta con guiños al street food y el mestizaje. Nos encantó todo lo que probamos, hubiera sido mejor ir una multitud para poder probar más platos, tampoco habríamos podido entrar en el local, es muy pequeño pero con un servicio ágil y joven consiguen dar varias vueltas a las mesas. Desde el sitio donde estábamos disfruté mucho viendo moverse dentro de una cocina amplia a tres personas, creo que dos cocinero y un ayudante de cocina muy hábiles que se movían en perfecta sintonía y dando sentido a cada plato que salía de sus manos expertas, ya.

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ALCACHOFAS EN VINAGRETA
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FOIE CASERO
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ENSALADILLA DE POLLO
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ARROZ MELOSO

Pudimos probar unas alcachofas en vinagreta, fuera de carta, que fue un inicio brillante y muy esperanzador; además de los ingredientes habituales, la vinagreta contenía, zanahoria,  calabacín, tomate seco, tropezones de algún embutido, sospecho chicharrones, y algún toque cítrico y de especias exóticas que no pude detectar y que tampoco me quisieron aclarar, lo entiendo. Iban acompañadas de unas perlas de mozzarella y unos terminados de cebolla, creo. Seguimos con un foie casero con unas tostadas finísimas de pan dulce y oscuro que seguro tenía algo de miel y acompañaba al plato un chutney de mango muy especiado, canela y limón? y anacardos. Muy correcto y untuoso. Ensaladilla de pollo, que sustituía al habitual atún o gambas, pero con truco, este pollo previamente había sido guisado, no era simplemente cocido y se notaba, coronaba la ensaladilla kikos de maiz triturado creo que con miel de caña quizá, que le añadía un toque crunch muy agradable.

Para rematar, un plato estrella, el arroz meloso, que aquí hacen con al menos tres variedades de setas, detecté shitake, trompetas de la muerte y creo que algún hongo, bien acompañados por parmesano y trufa y con un punto crujiente de cebolla frita y aceite de peregil.

Nos dejamos muchos establecimientos de Sevilla que son igualmente recomentadables, pero es la excusa perfecta para crear la necesidad de volver, falta la ruta de las ensaladillas, papas aliñás, chicharones, flamenquines variados, pavías, chacinas, faltan muchas de las tapas y pinchos en los que cada establecimiento se especializa, falta conocer mucho arte gastronómico en esta entrada, que me perdonen los que no están ……. pero estarán, no tengo ninguna duda que seguiré investigando y con sumo gusto.

Esta entrada no hubiese sido posible si no hubiese contado con la generosidad y conocimiento del terreno que pisan, de unos compañeros de trabajo que hicieron todo lo posible para que mi compañero de Madrid y yo mismo nos sintiéramos por momentos mejor que en casa. ¡¡¡¡ Mil gracias por esta generosidad, sospecho que innata en la mayor parte de los Sevillanos y algún cordobés!!!!, es un hecho que nos sentimos muy agasajados y mimados en exceso, pero qué bien sienta cuando estás fuera de tu casa. A todos vosotros y a vuestro equipo os dedico esta entrada que humildemente habla de lo vuestro y de vuestra gastronomia reconocida y singular. ¡¡¡¡¡SEVILLA Y OLÉ!!!!!

Si en otros post os he hablado de los enlaces, en este aparece información de especial interés, ya que hay cartas, reseñas, ubicaciones de los sitios recomendados, etc. Gracias por vuestro apoyo y ya me contais por Facebook o comentando en el propio blog. 

Foodie & Madurito

 

2 comentarios en “SEVILLA Y OLÉ

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