CHOCOS EN SU TINTA CON GARBANZOS Y ALGAS.

Esta receta es una versión libre de los guisos de chocos (sepia sucia) de Andalucía que tantos admiradores tienen, me he permitido añadir un ingrediente poco común de momento en nuestra gastronomía, las algas, una fuente inagotable de minerales y vitaminas que contribuye a mejorar nuestra salud y previene enfermedades cardiovasculares y relacionadas con el digestivo y nuestro hígado. La primera vez que me hablaron de ellas como ingrediente fue de la mano de Dani Albors, gran cocinero valenciano y naturópata apasionado. Ya nos indicó que eran un alimento completo, se obtienen de manera fácil y prácticamente son verduras ricas en yodo y el mar y los océanos las producen sin esfuerzo y casi ilimitadamente, él mismo nos indicó que se trataba de un alimento que regula naturalmente la glucosa de nuestro organismo, es diabético y tiene un recetario completo de cocina con algas, además de un blog magnífico y publicaciones relacionadas con la nutrición. Diabetes Cero de Dani Albors .

El uso de las algas es similar al de cualquier verdura, en guisos, ensaladas, sofritos, empanadas, ya os daré mi receta de xouvas y alga wakame. La variedad de las algas infinita…. wakame, kombu, nori, agar-agar, espagueti de mar, lechuga de mar, musgo Irlandés, etc… y todas ellas con beneficios saludables y particulares texturas y sabores, que añaden por ejemplo a los guisos untuosidad, por el alginato, ¿os suena? es un espesante natural y que se usa mucho en la alta grastronomía.

Se pueden encontrar en los grandes hipermercados, normalmente deshidratadas y en conservas, PORTO MUIÑOS, marca gallega se encarga de ponerlas a nuestra disposición en estos diferentes formatos y se localizan normalmente en la zona de dietética y productos  ecológicos, no tengais miedo, mis hijos se las comen estupendamente y en algunos casos añaden un gusto muy bueno a berberecho, percebes, mejillón, pensad que se recogen de los mismos sitios. Video y articulo interesante sobre algas. Creo que os dejo suficiente información para que os animeis a incluirlas en vuestra dieta y no solo por su sabooooor.

Bueno vamos al tajo, que ya está bien de hablar.

Chocos en su tinta con garbanzos y algas.

Ingredientes

  • Un buen choco, no la sepia limpia, sino el sucio con su bolsa de tinta, el que compré para esta ocasión casi de kilo y medio, tened en cuenta que va con tripitas pero seguro que os lo limpia el pescadero.
  • Unos buenos garbanzos cocidos, yo tenia unos de bote de cristal que son los que he usado.
  • El caldo de pescado que suelo tener congelado, por eso lo veis en la foto con ese aspecto, es que seguía congelado.
  • Algas deshidratadas Porto muiños, he utilizado wakame y musgo de Irlanda, por esto las fotos de arriba, pero hay bolsas de mezclas muy ricas y que cunden bastante.
  • Sofrito. una cebolla, una chalota, dos dientes grandes de ajo, un tomate rallado, laurel, un puerro, un buen vaso de vino blanco, lo ideal es fino, manzanilla, palo cortado, pero no tenía y he usado, con el permiso de los puristas y sin él también, ya que creo en el mestizaje, un vino gallego de Ribera Sacra que le va estupendamente, uva godello, con el que luego acompañaré a este planazo. Cebollino para decorar por último.

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Elaboración.

Como siempre, empezamos con un sofrito, esta vez con ajo muy picado, cebolla, puerro, laurel y chalota y dejamos que suden y se vean translucidos los ingredientes, consiguiendolo con cun poco de sal, a continuación incorporamos el tomate troceado o rallado y una vez que suelte el agua, rehogamos el choco para que se vaya sofriendo y cogiendo el gusto del guiso. Este es el momento de añadir el vino, dejando que cueza vivo y que se evaporen los alcoholes. Ya huele celestial en tu cocina, seguro.

Ya tiene que haber desaparecido el olor del alcohol y probad para comprobar que la acidez del vino se ha diluido en la cazuela. Ahora cogemos las algas y las llevamos con cariño al guiso para que empiecen a soltar sus aromas marinos y su gusto a moluscos y yodo, aguzad vuestr sentido del olfato y vereis que aroma, os trasladará a cualquier puerto pesquero desde la cocina de casa.

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Llega otro momento crucial, añadir la tinta y el caldo y teñirlo con ese color negro intenso y brillante que da tanto lustre al plato y que le añade también ese sabor tan característico. Dejamos hervir a fuego lento, despues de echar finalmente al guiso los garbanzos ya cocidos y ahora a esperar una media hora a fuego suave para que todos los ingredientes se integren en ese baile lento y caliente del fuego y que tiene que dejar un plato delicado, untuoso y una textura suave que hará que tanto garbanzos, como la sepia y las algas se fundan en la boca prácticamente sin masticarlos y cuando acabes el plato tendrás unas ganas horrorosas de repetir…. y pecarás de nuevo.

No dejeis de visitar los enlaces subrayados de este y de todos los post, y por favor me contais.

Foodie & Madurito

3 comentarios en “CHOCOS EN SU TINTA CON GARBANZOS Y ALGAS.

    1. Gracias a ti Dani!!!. Tu me abriste los ojos hace años en un taller de Nacho Garbayo (sueños de cocina) y desde entoces son un ingrediente necesario en mi cocina. Un placer y una sorpresa muy agradable que hayas llegado a mi modesto blog. Abrazos.

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